艾琦在芝加哥的公园
第一场比赛兑现后艾琦和敦厚的合影，布景是学校的楼谈
关于中国的高中毕业生，以致是大学毕业生来说，到好意思国求知，不选常春藤，不选传统意念念上的“好行当”，而是进入挑升的厨艺学校，这种欢叫一经变得越来越精深。
前不久，位于好意思国芝加哥的肯代尔大学(Kendall College)烹调艺术学院的副院长Christopher Koetke来到上海招生。这所学校的烹调艺术专科在好意思国首屈一指，学校与希尔顿、万豪海外等全球著名的栈房集团齐保持极度密切的谐和联系。
草榴网Christopher于1982年运行专科从事烹调使命，2009年被海外烹调专科协会(IACP)评为年度烹调教师。他在接收外滩君采访时暗示：咫尺学校的海外留学生东谈主数不断飞快增长，仅客岁已增长了80%。
“肯代尔大学无与伦比的烹调培训和惩处课程一直以来齐深受中国粹生的见谅，”Koetke说，“中国阛阓对咱们来说极度热切，而且每年齐在增长。2012年，咱们的海外学生中29%是中国粹生。本年东谈主数一经增长到35%。咱们但愿到2018年，中国粹生能达到咱们海外学生总和的50%。”
同期，他告诉想要去好意思国粹烹调艺术的学校，对艺术的钦慕(Passion)，治安(Discipline)和执行(Practice)是取得成为学业的三大关节。
来自中国北京的女孩艾琦(Ai Qi)是肯代尔大学烹调艺术学院的了得学生代表。在学校就读一年进修课程后，她于本年1月参与了圣沛黎洛‘Almost Famous Chef’烹调大赛，取得中部地区冠军和公众评比奖。
第一场比赛兑现后艾琦和敦厚的合影，布景是学校的楼谈
她的创意牌号菜谱Duo of Duck令评委留住深切印象，让她晋身于3月份在加利福尼亚州纳帕谷举办的总决赛。
近日，这位北大毕业的女孩接收了外滩栽种记者的邮件采访。聊一聊她当初的择校教学，以及习得本事之后，商量如安在好意思国开启她的职业糊口。
B=外滩栽种
A=艾琦
B:别传大学时代您就读的是诡计机专科。若何会意想去好意思国粹习专科的烹调艺术呢？
A:我大学的专科是中语说话学和诡计机的交叉学科，算是感性和艺术相聚的栽种。嗅觉我方愈加倾向于艺术的一方面。一直规划的即是大学毕业来好意思国粹习，是以干脆就选拔一个我方最可爱的专科，烹调。
B:能否具体先容一下迷奸 拳交，烹调艺术课程教师哪些方面的内容？其中最难的部分是什么？当初若何会选拔肯代尔大学呢？
A:我在好意思国粹习时，说话上的毁坏不大。因为好意思国这边的烹调是走法国传统的，我在法语上有一定的基础，加上这边一问一答的小班素质立场，学习上照旧相比松懈的。咱们的科目有瞎想烹调法式，天下各地的烹调时候，各式层次餐厅的执行课，餐厅财务惩处的表面课等等，与策动一个餐饮公司有关的统统方面。
由于我选拔的是15个月的快班，最大的挑战即是课程的时辰安排很紧，有的学期早上六点到晚上六点一直上课，膂力奢华很大。然而这其实也不算什么，因为在确凿的厨房里使命，一天神命十几个小时很常有。我在来好意思国之前在这方面作念好了心里准备。
在网上搜索好意思国最佳的烹调学校的时候，发现肯代尔大学是好意思国中部最佳的烹调学校，况兼就坐落于芝加哥市区内，芝加哥又是好意思国的一个著名的好意思食城市，这让我很动心。
艾琦在学校对外怒放的餐厅上课时发明的一谈性情菜“解构芝士汉堡”，将芝士汉堡中的统统原料解构，以新的手法展现出来，保持传统芝士汉堡的风姿
B:在这次好意思国中部烹调大赛中，你取得冠军。极度恭喜你。你如何评价我方的烹调立场？能否记忆一下取胜的原因是什么呢？
A:我的烹调立场即是在局限中创造可能。这次的区域赛有规定必须几种食材，进行一个玄妙盒挑战，用给定的鸭子、swiss chard、小土豆、鼠尾草、菜花作念一谈菜。我很可爱用鸭子进行烹调，因为鸭胸肉、鸭腿肉、鸭骨头齐不错展现我方学到的不同本事。
我的作品叫作念Duo of Duck: pan-seared duck breast, duck leg confit, pomme bouchon, pickled swiss chard, fried chard stems, sage aioli, cauliflower risotto, sauce bigarade。
我研讨了几种食材的滋味和心理，将每一种食材齐安排了不同的质感：奶香浓郁的烩饭，酥脆的鸭皮，鲜活多汁的功封鸭腿，酸甜适口的泡菜茎，炸菜叶，鼠尾草蒜泥蛋黄酱，菜花烩饭，香橙酱。这个比赛的挑战率先是触及一个极度眩惑东谈主的菜谱，其次是要在两个小时的时辰内作念出十盘一模同样的菜。
比赛前的两个月，我每周齐去找敦厚锻真金不怕火，为了把这谈菜作念得更好。敦厚为我设定了每次齐大要得着的揣测，最终我能操作的很快，依期完成浅近锻真金不怕火的内容。我合计取胜和反复的锻真金不怕火、念念考是密切有关的。
职业的烹调最热切的即是重迭。学校学习的内容仅仅表面，本色操作起来需要锻练出肌肉记挂。举例我作念的功封鸭腿，点评的时候评委们齐很骇怪为什么我能在短时辰内清算五只鸭子，况兼意想将鸭腿和鼠尾草、蒜泥的滋味和会在系数，况兼将鸭肉烹的软嫩入味。
因为我从敦厚那边学到过烹调的旨趣，淌若在两个小时内，将系数鸭腿进行功封，是不实际的。
是以我只采用了鸭小腿，在更高的温度下进行功封。将大腿切下行为香橙酱的原料。况兼小腿骨的结尾需要用肉刀清算干净，使得鸭皮包裹住斩断的部位，这么制品不错站立在盘子上，很漂亮。这也显露出我的作念饭跟传统上功封鸭腿的摆盘手法的差异。
在Napa进行决赛的时候，艾琦在处理鸭子
B:中国的成长布景，以及北大的求知阅历，对你的烹调创作产生若何的影响呢？
A:行为一个在北京长大的女孩，我合计我方受到的最大的文化影响即是大要静下心来，粉墨登场的作念事。我笃信恰是这让我一步步在烹调的殿堂里上前走。我有幸和许多米其林厨师系数使命过；况兼通过这次的比赛，我意志了许多好意思国各地的名厨。
在和他们疏浚经由中，我了解到他们之间的共同点。他们齐是本旨不避斧钺，将最佳的时光干涉到厨房里的东谈主。他们说我方在成为chef之前，齐一直是一又友内部使命时辰最久，收入最低，使命最缺乏的。
但十年后，大大齐一又友齐淹没了这一排业，而他们则积贮了饱和的教学。他们掌执的学问能惩处一个厨房，让办事员、厨师、洗碗工等几十个东谈主有一份使命。
我用课余的时辰在几家米其林餐厅见习过，学到厨房里的许多时候和法门。我浅近可爱阅读一切著名餐厅的菜谱，了解行业动向。是以为比赛瞎想一个可行的菜谱对我来说极度顺遂。
好意思国的饮食界极度小，专家险些齐彼此意志。在加州参加决赛时候，遭遇了近邻餐厅的主厨来打呼唤。还意志了几位嘉宾，齐是我使命餐厅雇主的一又友或者当年的共事。
艾琦在一家墨西哥的米其林餐厅实习的时候，创造的摆盘，受到高中物理课电路的启发
B:毕业之后，你商量去米其林餐厅使命吗？照旧会我方开一家餐厅？
A:毕业之后，我将不时在我实习的一家米其林餐厅使命。因为这里的食品让我想起了为什么我方选拔进入烹调这一排。Chef有抱负要让餐厅成为芝加哥最棒的餐厅。在实习的每一天，我齐能学到许多东西，也缓缓剖判为什么这么的一个厨房受到主顾的喜爱。
B:淌若你我方开餐厅的话，会选拔好意思国照旧中国？它会是若何立场的一家店？
A:我但愿十年后的有朝一日，当我也积贮了饱和的教学，我想在芝加哥开一家小餐厅，雇一群朝气茁壮的小孩简洁的作念饭。
B:关于想要吃得更健康少量的东谈主，你有什么残酷？
A:在我看来，吃得健康不仅体咫尺对食品的选拔上，也体咫尺食品的保存上。关于容易变质的食品(如高汤、炖肉、生肉、海鲜)温度尤其需要截至。按好意思国的卫生法式，淌若这些食品在4摄氏度到60摄氏度之间存放了逾越2个小时(高汤要在6小时内降温)，可能就对健康无益了。是以在生活中，剩饭剩菜要实时放入雪柜。买来的肉和海鲜要实时冷藏。
艾琦第三学期分子管制课的期末作品“解构马赛鱼汤”
B:能否先容一两谈你最拿手的菜？
A:在学校学过了烹调法式以后，我运行学会了给我方想作念的菜写菜谱：文旦茶黄油、鼠尾草功封鸭腿、彩色土豆泥、迷迭香脆饼…我也去作念许多我方可爱的中餐，发现作念起来很顺利。我也昭着了炖肉的时候若何愈加入味迷奸 拳交，肉馅里为什么要打许多水，若何在短时辰内作念出一桌菜。但我照旧想共享几个我浅近可爱作念的菜谱。